Rezeptideen Panierte Kalb-Schweinefleisch-Buletten mit Topinamburpüree und Preiselbeerkompott

Panierte Kalb-Schweinefleisch-Buletten mit Topinamburpüree und Preiselbeerkompott

Panierte Kalb-Schweinefleisch-Buletten mit Topinamburpüree und Preiselbeerkompott

Zutaten

  • 10 Personen
  • 10 TULIP Professional Panierte Frikadelle, 110 g
TOPINAMBURPÜREE
  • 25 g Butter
  • 1,4 kg geschälte Topinambur
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Apfelsaft
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Zitronensaft
PREISELBEERKOMPOTT
  • 500 g Preiselbeeren, evtl. tiefgefroren
  • 250 g Rohrzucker

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen lassen. Topinambur zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.

Apfelsaft hinzugeben und Topinambur gar kochen. Feuchtigkeit abseihen und zusammen mit der Sahne in einen Topf geben.

Die Apfel-Sahne aufkochen lassen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Topinambur mit einem Stabmixer unter Zugabe der Apfel-Sahne zu einem Püree mit gleichmäßiger Konsistenz verarbeiten.

Mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Püree warmhalten.

Die Preiselbeeren mit dem Rohrzucker aufkochen und für ca. 10 Minuten in einem Topf ohne Deckel köcheln lassen.

Die panierten Frikadellen nach Zubereitungsempfehlung auf der Verpackung erwärmen. Diese zusammen mit Topinamburpüree und Preiselbeerkompott servieren.

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