Dänische Kartoffelmahlzeit
mit Bärlauchmayonnaise und Bacon
Dänische Kartoffelmahlzeitmit Bärlauchmayonnaise und Bacon
Zutaten
- 10 Personen
- 10 Scheiben Kartoffel-Schwarzbrot
- 100 g gesalzene Butter
- 700 g kleine neue Kartoffeln
- 20 Scheiben TULIP Professional Bacon
- 3 Lauchzwiebeln
- 100 g Weinessig
- 75 g Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
- 1 Nelke
- 100 ml pasteurisiertes Eigelb
- ½ L Rapsöl
- 100 g Bärlauch
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- Nach Geschmack mit z.B. frischen Bärlauchblüten dekorieren
Zubereitung
Das Öl wird auf 60 °C erwärmt und für ca. 1 min mit dem Bärlauch vermischt.
Öl abseihen und für mehrere Stunden in eine Spritztüte geben, sodass sich das Wasser vom Öl trennt.
Eigelbe mit Salz und Essig aufschlagen. Das grüne Bärlauchöl hinzugeben, bis die Mayonnaise dick und hellgrün ist.
Die Lauchzwiebeln in der Mitte teilen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in einer warmen Schicht aus Zucker, Essig und Kräutern einlegen. Kartoffeln gar kochen.
Schwarzbrot buttern und mit Kartoffeln, Mayonnaise und eingelegte Zwiebeln anrichten. Mit z.B. Bärlauchblüten dekorieren.
